Создаёте категорию в админке, сохраняете. В закладке Атирибуты создаёте атрибут например Цвет, типа value ОБЯЗАТЕЛЬНО создайте значение для атрибута, любое. Например создайте значения для атрибута "---". Всё, теперь создайте в данной категории товар и в закладке Атрибуты у товара Вы можете указать произвольное значение атрибута.
