Колонка sortorder уже есть у названий атрибутов в базе, в таблице products_options
Добавить input поле Порядок сортировке в админке, при добавлении/редактировании названий атрибутов.
Помеменять сортировку в /includes/modules/products_attbibutes.php с сотировку по алфавиту на сортировку по порядку сортировки.